Mille feuilles de pommes de terre Charlotte aux cèpes

26 septembre 2010

Mille feuilles de pommes de terre Charlotte aux cèpes

1 kg de grosses pommes de terre Charlotte
40 g de cèpes secs
2 oignons
3 œufs
25 cl de crème fraîche épaisse
50 g de beurre + pour le moule
huile d'arachide
noix de muscade
poivre
sel

Pelez et émincez les pommes de terre en rondelles de 2 mm d'épaisseur environ.
Réhydratez les cèpes secs dans un bol d'eau chaude pendant 10 minutes.
Faites dorer les pommes de terre 5 à 6 minutes dans un mélange à parts égales de beurre et d'huile.
Salez, poivrez.

Réservez dans une passoire.
Laissez tiédir.
Épluchez et hachez grossièrement les oignons.
Faites-les blondir dans 10 g de beurre 5 minutes à feu moyen.
Égouttez les cèpes, mélangez-les aux oignons.
Chemisez de papier d'aluminium en plusieurs couches un moule à soufflé de 20 ou 22 cm de diamètre, en laissant déborder largement.
Beurrez-le.
Tapissez le fond et les bords du moule avec les plus grosses rondelles de pommes de terre de manière à ce qu'elles se chevauchent.
Étalez la moitié des oignons et des cèpes.

Recouvrez d'une couche de pommes de terre, étalez le reste d'oignons et de cèpes.
Fouettez la crème, les œufs et un peu de noix muscade râpée, salez, poivrez.
Versez sur les pommes de terre.
Recouvrez des dernières rondelles de pommes de terre.
Couvrez d'une feuille de papier d'aluminium.
Cuisez 45 minutes au four préchauffé à 200°C puis enlevez la feuille de papier d'aluminium et continuez la cuisson 15 minutes à 250°C.
Laissez reposer 10 minutes dans le four entrouvert avant de démouler et de servir.