24 septembre 2011

Les pains de France

Le pain appartient à notre patrimoine national. Certaines des spécialités de pains régionaux ont des noms qui sonnent comme des blasons. A l’étal des boulangeries, ils sont les témoins vivants et croustillants d’une histoire qui dure. Pains et petits pains dessinent une carte originale de la France gourmande des artisans boulangers. Spécialités régionales - Au Centre de la France, le pain est rond comme les volcans d’Auvergne : tourtes, pains polka, gros pains de seigle et de méteil. Plus longs sont les pains... [Lire la suite]
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07 juin 2011

LE PAIN au levain spontané

L'inimitable saveur du pain maison. Il faut avoir vécu cela pour être pris par cette nouvelle passion : faire son pain. Tous ces conseil sont de Monsieur Tattoo ! Et oui, monsieur était boulanger.       Recette de base :   Généralités : Nous ne parlerons ici que de pain complet au levain spontané. (avec le levain spontané l'acide phytique (déminéralisant) contenu dans les céréales complètes est décomposé; autre avantage considérable : une excellente conservation.) Tout d'abord la pâte à pain est... [Lire la suite]
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16 mai 2010

Petits pains au lait de mamie Michelle

300 g de farine 1 sachet de levure 75 g de beurre mou 1 tasse lait sel Tamiser la farine et la levure, faire un petit puits, ajouter le beurre mou, puis le sel, et le lait.Bien pétrir, faire des petites boules. cuire 15 à 20 min au four th7                                                             
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01 avril 2010

Hamburgers

                                                                                                  6 pains ronds au sésame 6 steaks haché de 120 g 3 tomates 2 oignons blancs moyens 1 sachet de salade 1 tube... [Lire la suite]
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23 février 2010

Gratinée aux oignons

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07 février 2010

Pain perdu

  Pain rassis 100 g de sucre en poudre 3 œufs50 cl de lait 1 pincée de sel Parfum au choix : rhum, cannelle, liqueur .... Huile à frire                                                                    1- Battre les œufs avec le sucre et le sel   2- Ajouter le lait en délayant, et le parfum... [Lire la suite]
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19 janvier 2010

Gougère au gruyère

  Thermostat : 180 – 200°C 150gr de farine    1/4 de litre d’eau ou de lait    100 gr de beurre    4-5 œufs    150 gr d’emmental ou de comté    Sel    Poivre    Muscade Coupez une bonne partie du gruyère en petit dés et l’autre partie, râpez la.   Préchauffez votre four à 180 °C   Dans une casserole, mettez le beurre (gardez juste une noisette pour beurrer la plaque de cuisson), ajoutez l’eau ou le lait, une pincée... [Lire la suite]
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27 novembre 2009

Que savez-vous sur le pain ?

Combien de grammes de pain est-il recommandé de manger chaque jour ? 250 grammesC'est pour son apport en fibres, en minéraux et en glucides que les nutritionnistes préconisent de manger environ 250 g de pain par jour, soit l'équivalent d'une baguette entière. Or avec 153 g en moyenne seulement, nous en sommes encore loin.Quel est le plus léger et fin des pains ? La ficelleLa ficelle est un pain fantaisie long et mince, dont le poids équivaut à une demi-baguette environ. Suit ensuite la flûte qui pèse plus de 100g, et... [Lire la suite]
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28 février 2009

Biscottes et confitures

  Voici quelques astuces pour un petit déjeuner réussi avec des biscottes tartinées qui restent entières ! En effet, qui ne s’est pas retrouvé le matin, désireux de déguster de bonnes tartines beurrées, avec des biscottes écrasées en miettes sous la pression du couteau à beurre… ?                                       Pour éviter ce malencontreux début de... [Lire la suite]
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09 février 2009

Pour la chapelure (panure)

Écrasez du pain grillé ou des biscottes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et utilisez comme de la chapelure. Sur un gratin, on peut remplacer la chapelure par de la semoule crue.
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