Paris-Brets praliné

Il est une pâtisserie que de nombreux Bretons croient de chez eux.

L’origine du Paris-Brest est obscure que l’on prête à  un artisan pâtissier, installé dans le XIVe arrondissement, ou en banlieue parisienne, ou en Basse-Normandie (les avis divergent), lors  d’une des premières courses cyclistes entre Paris et Brest à  la fin du XIXe siècle.

Gâteau en forme de roue de vélo, fait avec une pâte à  choux, une crème pralinée et des amandes grillées, il pourrait bien être une adaptation du Brestois dont aurait eu connaissance notre pâtissier, sorte de brioche,                             confectionnée avec une pâte génoise à  laquelle on ajoute amandes pilées et essence d’orange.

De très bonne conservation, ce gâteau était nommé à  Brest  même « gâteau de voyage ».

Pour un Brest-Paris, par exemple.

Aller et retour.  ( La Bretagne à croquer )

                         

Pâte à choux :

- 60g de beurre
- 125 g de farine
- 5 œufs
- sel
- 25 cl d'eau
- 50 g d'amandes effilées

Crème mousseline :

- 1/4 l de crème pâtissière
- 125 g de beurre
- 75 g de praliné en pâte
- 20 g de sucre glace

Confectionner la pâte à choux :

Porter à ébullition l'eau, le sel, le beurre.
Ne pas laisser bouillir.

Ajouter hors du feu et en une seule fois, la farine tamisée en remuant énergiquement avec une spatule en bois. Remettre sur le feu pour dessécher la pâte, sans cesser de remuer.

On doit obtenir une pâte assez ferme. Lui faire absorber peu à peu les œufs. La pâte doit être lisse et souple.




Dessiner un cercle de 20 cm de diamètre sur une plaque légèrement graissée.

A l'aide d'une poche à douille, coucher une couronne de pâte sur le cercle, une seconde à l'intérieur du cercle et une troisième à cheval sur les deux premières. Dorer. Saupoudrer d'amandes effilées.

Cuire au four (220°C).

Ajouter 50g de beurre à la crème pâtissière.

Lorsqu'elle a refroidi, ajouter le reste de beurre et le praliné.

Couper la couronne à mi-hauteur, garnir de toute la crème avec une grosse douille cannelée. Poser le dessus de la couronne, saupoudrez de sucre glace. Faites raffermir au froid.

une recette de marmiton

Comments

[Houda]

miam miam, j'adore ce délice, mais je ne l'ai encore jamais testé, ça me donne envoie de le faire rapidement
moi je suis toute nouvelle parmi vous

[chef cuistot]

Il est carément magnifique ce paris brest. Bravo!

[isabelle]

Alors là tu me prends par les sentiments... j'adore le paris brest ! je pique la recette

[TAKA]

c'est le dessert préféré de monsieur taka ca,le paris brest

[laurenceel]

bien réussi pour ce dessert réputé!!