20 avril 2012

Agneau à la menthe

600 g d'agneau 50 g de beurre 2 oignons 1 boîte moyenne de tomates pelées 1 bouquet de menthe fraîche sel et poivre Détailler la viande en cubes et la faire dorer dans le beurre.   Émincer les oignons puis les faire fondre dans le beurre à la place de la viande.   Lorsque les oignons sont tendres, ajouter l'agneau et la tomates.   Saler, poivrer et parsemer de la moitié du bouquet de menthe haché.   Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter durant 1h30 à frémissement.   Saupoudrer d'un... [Lire la suite]
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04 avril 2010

Côtes de gigot à la bearnaise

8 gousses d'ail 250 g de beurre 1/2 botte de cerfeuil 3 échalotes hachée 1/2 botte d'estragon 8 tranche de gigot d'agneau 3 cuillère à café de graisse d'oie 4 jaune d'œuf 1/2 botte de persil 1 cuillère à café de poivre 800 g de pomme de terre 8 pruneaux 8 branche de romarin 4 cuillères à soupe de vinaigre bouquet de fruits Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Badigeonnez généreusement un plat à la graisse d'oie. Faites blanchir les gousses d'ail sans les peler. Pelez et coupez les pommes de terre en... [Lire la suite]
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07 octobre 2009

Kefta à l'indienne

600 g d'agneau hachée150 g de mie de pain rassis2 oignons1 œuf2 cuil à soupe d'huile75 cl de fond de viande2 cuil à soupe de noix de coco râpée1 cuil à café de gingembre haché1 pointe de cannelle en poudre1 pincée de cardamone1/2 cuil à café de curcuma1/2 cuil à café de cumin1 cuil à café de graine de coriandre3 clous de girofle1/2 cuil à café de sucresel1 piment frais1 piment sec                                  ... [Lire la suite]
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07 octobre 2009

l'histoire de l'agneau

Membre de la famille des ovidés, l'agneau est le petit de la brebis.   Indifféremment mâle ou femelle, il ne doit en revanche pas être vieux de plus de 300 jours pour répondre à son appellation.                                       On compte trois types d'agneaux :   - L'agnelet, ou agneau de lait.   Abattu non sevré du lait de sa génitrice vers les 30 à 40 jours après sa... [Lire la suite]
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28 juillet 2009

Kafta à la marocaine

700 g de viande d'agneau hachée1 oignon1 gousse d'ail1 œuf8 feuille de menthe fraiche3 cuil à soupe de coriandre fraiche1 cuil à café de cumin1 cuil à café de ras-el-hanout1 piment pilersel, poivre                                                              Hacher l'ail et l'oignon et ciseler la menthe.Mélanger la viande hachée avec... [Lire la suite]
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03 décembre 2008

Tajine d'agneau aux pruneaux et abricots ( Tunisie )

                                                                     : 600g à 800g d'épaule d'agneau désossée et découpée en gros cubes, 2 oignons hachés, 200g de pruneaux, 200g d'abricots secs, 1 petit bouquet de coriandre fraîche, un bâton de cannelle, un morceau de gingembre gros comme le... [Lire la suite]
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