08 décembre 2010

Farce aux marrons

Pour les fêtes ! Pour environ 700 g de farce : 200 g de jambon cru 200 g de jambon cuit 100 g de marrons décortiqués sous-vide10 g de cerneaux de noix 3 échalotes 50 g de mie de pain,sèche 2 cuillerées à soupe d'armagnac ou de cognac 1oeuf 30 g de beurre 3 cuillerées à soupe de persil plat ciselé 4 pincées de quatre-épices sel, poivre Pelez et hacher les échalotes, les faire blondir dans le beurre fondu pendant 5 min. Hacher les noix grossièrement, réserver dans une jatte. Couper les jambon,... [Lire la suite]
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23 janvier 2010

Soupe chataignes et lentilles

500 g de châtaignes 200 g de lentilles 1 morceau de couenne de porc 1 carotte 1 oignon 1 branche de céleri 3 feuilles de sauge 50 cl de lait 1 tablette de bouillon de volaille 40 g de beurre sel, poivrecrème fraiche Rincez abondamment les lentilles et égouttez-les. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Pelez la carotte et la branche de céleri. Émincez-les. A l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, pratiquez dans la coque des châtaignes une longue incision, assez profonde pour entamer la chair. ... [Lire la suite]
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23 janvier 2010

l'histoire de la chataigne

Originaire d'Asie mineure, la châtaigne a longtemps été considérée comme aliment de base, très nutritif, au même titre que les céréales. Le châtaignier avait d'ailleurs été surnommé "arbre à pain".         En Corse, dans le Massif Central mais aussi au Portugal, en Italie et en Afrique du Nord, les populations les plus modestes appréciaient son côté rassasiant et sa culture facile,   jusqu'au 19ème siècle. Peu à peu, elle a quitté ce statut pour devenir un régal de saison.  ... [Lire la suite]
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22 janvier 2010

Crème de marron à la vanille

1 kg de châtaignes 600 g de sucre 20 cl d'eau 1 gousse de vanille (Pour 4 pots type verres à confiture) ( une recette un peu longue à réaliser !) Faire une incision sur le dessus de chaque fruit. Mettre les châtaignes dans une casserole d'eau froide. Faire bouillir les fruits pendant 7/8 minutes. Les égoutter et retirer l'écorce des fruits. A la fin de cette opération, remettre les châtaignes a cuire dans un volume d'eau tiède pendant 5 minutes environ (vérifier la cuisson). Les égoutter et les passer au... [Lire la suite]
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14 janvier 2010

Poêlée de châtaignes

500g de châtaignes pelées surgelées 300 g de girolles 2 gousses d'ail 3 carottes 3courgettes 3 échalotes 40 g de beurresel, poivre Nettoyez rapidement les girolles à l'eau chaude. Épongez-les dans du papier absorbant. Plongez les châtaignes non décongelées dans une casserole d'eau bouillante salée. Comptez 15 min de cuisson à la reprise de l'ébullition. Égouttez. Épluchez les courgettes et les carottes. Coupez-les en bâtonnets de 4 cm de long. Faites-les cuire dans une casserole d'eau... [Lire la suite]
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05 novembre 2009

Pour éplucher facilement les châtaignes

                                                                Incisez la partie bombée de la coque assez profondément pour atteindre la seconde peau, puis ébouillantez les châtaignes 3 à 5 minutes. Passez-les sous un jet d'eau froide. Un simple appui sur la coque entre deux doigts sépare le fruit de ses deux... [Lire la suite]
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