Articles populaires – La cuisine de Tattoo

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Croc caramel

- 12 fines tranches de pain d’épices - 12 caramels mous - 2 pommes - 1 citron pressé 1. Cuire les pommes (soit au micro ondes ou à la casserole) avec le jus du citron pressé, sans ajouter de sucre. Les découper en fines lamelles. 2. Disposer les 12 caramels...

Posté par tattoofood à 10:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

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7 novembre 2009

Savez-vous déchiffrer les étiquettes ?

Sur une étiquette, les ingrédients apparaissent toujours : Par ordre décroissant d’importance Il faut avant tout regarder les ingrédients qui sont en tête de liste. Si le sucre ou l’eau est en première position, mieux vaut reposer l’aliment. Les additifs...

Posté par tattoofood à 11:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

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27 décembre 2009

Tropézienne

L'inimitable et Incontournable Spécialité de Saint-Tropez ! A Saint-Tropez, il n'existe qu'une seule Tarte Tropézienne, celle de son véritable créateur Alexandre Micka. Depuis son origine, elle est fabriquée dans le secret d'une boulangerie de la presqu'île...

Posté par tattoofood à 04:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

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4 janvier 2010

Termes techniques culinaires

A Abaisse : Morceau de pâte amincie par le rouleau Abaisser : Étendre une pâte au rouleau pour la découper ou en foncer un moule Abattis : Pattes, ailerons, cou, tête, foie et gésier d'une volaille Aiguillette : Morceau mince et long de filet de canard....

Posté par tattoofood à 22:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

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30 juin 2011

Démouler sans difficultés

Vous démoulerez plus facilement un gâteau ou une tarte si, après avoir beurré le moule, vous le saupoudrez légèrement de farine. Une fois cuit, il se décollera entièrement et uniformément. Si vous n'avez pas pris cette précaution et que votre gâteau accroche,...

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20 avril 2012

Quelques épices

Les bonnes réponses laquelle n’est pas un mélange de plusieurs épices ? Le toute-épice est le nom donné au piment de la Jamaïque, la nigelle. Parfois, le toute-épice est également appelée "quatre-épices". mais attention, il ne s'agit pas là du mélange...

Posté par tattoofood à 23:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

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3 septembre 2011

Choux à la crème

Pâte à choux : 1/4 litre d'eau 200 g de farine 100 g de beurre 1 pincée de sel 4 œufs Crème Pâtissière : 1 litre de lait 125 g de sucre en poudre 240 g de jaunes d'œufs 125 g de sucre 90 g de poudre à crème 2 gousses de vanille 25 g d'alcool de framboises...

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13 avril 2010

Questions-réponses

Question importante lorsqu'on réalise des macarons : quel est le poids moyen d’un blanc d'œuf ? Un œuf moyen pèse environ 50 g : 30 g de blanc et 20 g de jaune. Les meringues cuisent au four sur thermostat 3, autrement dit, la température doit être de......

Posté par tattoofood à 04:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

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17 août 2010

Tous les trucs pour les tartes

Cuire une pâte à blanc Pensez à piquer votre pâte à l’aide d’une fourchette et à la garnir de haricots secs ou de lentilles pour éviter qu’elle gonfle et ne se déforme. Éviter le jus des fruits dans les tartes Les prunes, les poires et les abricots rendent...

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19 août 2010

Mélange d'oeufs et de lait sans grumeaux

Quand vous voulez mélanger des œufs entiers avec de la farine pour de la pâte à crêpes (ou autre), batte les œufs en omelette, incorporer le lait ou autre liquide, et verser cet appareil sur la farine en mélangeant bien a l'aide d'un fouet. C'est réussit...

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3 septembre 2010

Beignets salées

Pour obtenir des beignets bien gonflés, ajouter un peu de bière dans la pâte et la laisser reposer pendant au moins 2 heures : la bière jouera le rôle de levure. A éviter pour les beignets sucrés, la bière pouvant communiquer une légère amertume à la...

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5 juin 2010

Magret de canard séché aux épices

1 magret de canard frais 500-600 g de gros sel 1 cuillère à café de piment d'Espelette poivre herbes de Provence Placer le magret dans un récipient, en prenant bien soin de le recouvrir entièrement dessus et dessous de sel. Le laisser ainsi pendant 12...

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26 décembre 2009

Que savez-vous des incontournables du réveillon ?

Si vous dégustez du beluga à Noël, vous aurez dans votre assiette : Il s’agit de caviar, dont il existe trois principales variétés : le beluga, l’ossiètre et le sevruga. Le beluga provient des plus gros esturgeons pesant de 700 à 800 kg. Ses grains sont...

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24 décembre 2009

Les treize desserts

Les dessert s sont au nombre de 13, comme les convives de la Cène. Il faut apporter dans l'ordre: 1/ Fougasse (galette) ou pompe à l'huile à base de fine fleur de farine, d'huile d'olive, d'eau de fleur d'oranger. et de cassonade; 2/ Nougat blanc de noisettes,...

Posté par tattoofood à 16:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

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15 décembre 2009

Reconnaissez-vous ces plantes aromatiques ?

Reconnaissez-vous cette plante aromatique incontournable des plats de grillades et ragoûts ? Le laurier est un petit arbre persistant, atteignant jusqu'à 15 mètres de haut. Ses feuilles sont allongées et ovales, d'un vert foncé brillant. Elles sont utilisées...

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12 décembre 2009

Recettes pour les Fêtes

Quelques recettes pour les fêtes Ce sont les recettes que j'ai posté l'an dernier, et que je fais chaque année ! Tradition oblige !!! Gâteau des rois Mendiants et orangettes Pompe à l'huile Truffes au chocolat Les 13 desserts Bûche blanche de Noël Boules...

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1 novembre 2009

Potiron

Vous pourrez conserver un potiron pendant des mois dans un endroit sec et frais. Si vous le coupez, il ne conservera ses propriétés que pendant 3 à 4 jours. Sachez également que le potiron ne se consomme que cuit : en purée, en gratin, en tarte, salade,...

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8 novembre 2009

Que savez-vous des produits cultes de la cuisine ?

A quoi le Boursin était-il associé dans un célèbre spot de publicité ? Une des plus belles réussites en terme de slogan. "Du pain, du vin, du Boursin" est resté dans les mémoires. Combien pèse le pot de Nutella édition spéciale régulièrement commercialisé...

Posté par tattoofood à 06:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

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30 octobre 2009

Saurez-vous reconnaître ces produits ?

En confiture ou en tarte, ce fruit est exquis mais comment s'appelle-t-il ? Myrtille Très utilisée en Asie, cette plante est aussi très parfumée, quelle est-elle ? la citronnelle C'est un délice en pâtisserie mais qu'est-ce que c'est ? des amandes Vous...

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29 octobre 2009

Comment réaliser un caramel de vinaigre balsamique ?

Faites réduite dans une casserole votre vinaigre balsamique à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'1/4 du volume initial. Utilisez votre vinaigre pour réaliser des " cordons " autour de votre met (trait de vinaigre). Vous pouvez également arroser...

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22 août 2009

Croque au saumon

8 tranches de pain de mie complet4 tranches de saumon8 tranches de fromage à fondre de votre choix2 tomates8 cornichons5 cuil à soupe de fromage blanc salé,poivré Badigeonner les tranches de pain avec une cuil à soupe de fromage blanc. Déposer une tranche...

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9 juillet 2009

Agar-agar et gélatine

L'agar-agar est une algue déshydratée réduite en poudre, s'utilise aussi en cuisine comme gélifiant. L'agar-agar est vendu dans les magasins bio et diététiques. Les sachets pré-dosés de 2 gr sont très pratiques ! Son usage est simple: on le mélange à...

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23 avril 2009

l'histoire de la banane

Fruit à la pulpe blanche et sucrée, la banane, qui tire son nom du mot banana, "doigt" en bantou, a fait son apparition en Asie du Sud-Est vers 500 avant Jésus Christ. Longtemps ignorée par l'homme, elle est finalement domestiquée par les Chinois qui...

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23 avril 2009

l'histoire de l'aubergine

L'aubergine est un fruit de la famille des solanacées, au même titre que la tomate et la pomme de terre. On la récolte et on la consomme avant sa pleine maturité, car, à point, sa peau cuivrée renferme une chair des plus amères. Originaire de l'Inde où...

Posté par tattoofood à 06:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

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23 avril 2009

un peu d'histoire...

la coriandre La coriandre est une plante aromatique de la famille des ombellifères. Elle est appelée couramment "persil arabe" ou "persil chinois". Connue depuis l'Antiquité - les Hébreux s'en servaient pour parfumer leurs galettes et les Romains pour...

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