05 mai 2012

Risotto du printemps

• 300 g de riz italien spécial risotto• 3 oignons nouveaux• 100 g de petits pois surgelés• 1 courgette• 2 carottes• 1,5 litre de bouillon de volaille• 100 g de beurre• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive• 80 g de parmesan râpé  Pelez et hachez les oignons. Epluchez les carottes. Coupez-les en petits dés avec la courgette. Faites revenir ces légumes 5 min à la poêle dans l'huile d'olive.  Faites revenir le riz à... [Lire la suite]
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12 février 2012

Risotto jaune aux moules

  1 kg de moules 10 cl de vin blanc sec 1 oignon haché 400 g de riz 50 cl de bouillon de poule 1 g de safran en poudre 1 bouquet garni Plonger les moules dans une cocotte d'eau bouillante avec le vin blanc sec. Assaisonner et ajouter le bouquet garni. Une fois ouvertes, séparer la chair des coquilles. Réserver le jus de cuisson. Faire une fondue d'oignon et ajouter le riz. Faire revenir 2 min en remuant. Arroser de bouillon et de 25 cl de jus de cuisson des moule, ainsi que le safran. Laisser cuire 20 min et ajouter... [Lire la suite]
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10 juillet 2011

Un riz parfait

    Quelques rappels de base Généralement, on cuit le riz de 3 façons différentes : - Comme les pâtes, on le jette simplement dans une grande quantité d’eau bouillante salée ; - On le fait revenir dans du beurre et lorsque les grains sont translucides, on y ajoute de l’eau jusqu’à absorption totale ; - On peut le cuire à la vapeur. Si vous utilisez du riz rond ou du riz long grain, trempez-le dans l'eau pendant 1 heure avant la cuisson. Si vous ne disposez pas d’appareil spécifique tel un cuit-vapeur ou un... [Lire la suite]
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06 juillet 2011

Salade de riz

200 gr de riz 1 poivron vert 1 poivron rouge 1 boite de maïs 1 boite de thon 4 belles tomates                                                                                                         2 oignons nouveaux quelques olives noires et cornichons quelques feuilles... [Lire la suite]
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10 mars 2011

Astuces riz

Le riz ne collera plus en cuisant si vous prenez la précaution de le passer sous l'eau chaude avant de le verser dans l'eau bouillante. Pour avoir du riz bien blanc, songez à ajouter dans son eau de cuisson une dizaine de gouttes de citron. Si vous devez attendre avant de servir le riz, placez-le au four (thermostat 3) dans un récipient muni d'un couvercle et remuez-le de temps en temps. Ainsi, il ne séchera pas.    
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09 novembre 2010

Riz indien

250 g de riz 450 g de blanc de poulet 225 g de courgettes en rondelles 225 g de tomates en morceaux 3 cuil à café de cumin en grain 1 piment rouge 1 oignon émincé 2 gousses d'ail hachées sel, poivre 3 cuil à soupe d'huile Quelques raisin secs Faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter les graines de cumin, le poulet, laisser cuire 5 min .   incorporer les tomates, sel, poivre .   Incorporer les raisins réhydratés Laisser cuire 15 min .   Servir avec du riz cuit à la créole .
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19 septembre 2010

Feuilles de vigne farcies

                                                      36 feuilles de vignes en conserve 150 g de riz 6 oignons 1 gousse d'ail 2 bonnes c. à soupe de persil haché 4 ou 5 feuilles de menthe 2 feuilles de laurier 5 c. à soupe d'huile d'olive 1citron coriandre en grainsel, poivre   Les feuilles de vigne en conserve se trouvent en boîte... [Lire la suite]
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26 août 2010

Riz cantonais facile aux crevettes

250 g de riz long grains 100 g de petits pois frais ou surgelés 200 g de crevettes surgelées déjà décortiquées 1 oignon blanc 2 œufs3 saucisses chinoise (Lap-xuong)Pour décorer : une poignée de noix de cajou (facultatif)                                                    Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée (il doit rester légèrement croquant). ... [Lire la suite]
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15 février 2010

Riz créole et riz pilaf

Pour le riz créole :   300 g de riz grains longs 5 litres d'eau sel 75 g de beurre    Pour le riz pilaf :   400 g de riz  3 c. à soupe d'huile d'olive  safran 2 oignons moyenssel, poivre Pour le riz créole :   Lavez le riz, sans le tremper, jusqu'à ce que l'eau soit claire, jetez-le dans 5 litres d'eau bouillante avec 1 cuillerée à soupe de sel.   Faites cuire à gros bouillons à découvert 15 à 18 mn.   Au moment où le riz ne croque plus, il est à... [Lire la suite]
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16 décembre 2009

Mille feuilles de Patates boulangère

4 cuil à soupe de riz complet4 petites pommes de terre2 tomates1 oignon                                                                             beurremarjolaine30 cl de bouillon de poule ou de légumes sel, poivreBeurrer 4 cassolettes, déposer quelques lamelles d'oignon,... [Lire la suite]
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