23 janvier 2012

Epices pour vin chaud

-1 zeste de citron- 1 zeste d'orange- 2 bâtons de cannelle- 2 étoiles d e badiane( ou anis étoilée)- 2 clous de girofle- 1 morceau de gingembre émincé- 1 pointe de couteau de noix de muscade râpée
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12 janvier 2012

Fondant citron-coco

1 boîte de 400 g de lait concentré sucré - 200 ml de lait de coco - 3 œufs - 100 g de noix de coco en poudre - le zeste et le jus d'un citron vert. Préchauffez le four Th 6 (180°). Séparez les blancs des jaunes d'œufs.Dans un saladier ,fouettez les jaunes avec le lait concentré sucré , le lait de coco .Incorporez ensuite la noix de coco en poudre le jus et le zeste du citron. Montez les blancs d'œufs en neige bien fermes et incorporez les délicatement au mélange précédent. Versez la préparation dans un moule à cake ou dans... [Lire la suite]
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08 janvier 2012

Pavés de cabillaud et sa sauce moutarde

    • 4 pavés de cabillaud• 125 g de moutarde à l’ancienne• 1 citron non traité• 7 brins de ciboulette• 6 brins d’estragon• 3 cuil. à soupe de cognac• 2 cuil. à soupe d’huile• sel, poivre       Prélevez la moitié du zeste de citron et hachez-le. Pressez le citron.  Mélangez la moutarde et le zeste. Arrosez de jus de citron. Ajoutez la ciboulette et l’estragon ciselés. Réservez. Roulez les pavés de... [Lire la suite]
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14 décembre 2011

Marmelade d'oranges

    une recette du blog Waitng for te sun   Il vous faut pour 7 pots • 6 grosses oranges non traitées    • 1 citron non traité   • 1,5 L d'eau   • 2 kg de sucre cristallisé   • une compresse      Premier jour Bien brosser les fruits sous l'eau froide.  Les couper en deux et les presser. Conserver tous les pépins. Mettre le jus dans un grand faitout (le choisir de manière à ce qu'il rentre dans votre frigo). Couper les fruits en tranches... [Lire la suite]
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12 décembre 2011

Sapin à la cannelle

250 g de farine de blé 100 g de beurre (à température ambiante) 125 g de miel 85 g de cassonade (vergeoise ou sucre roux) 1 c. à soupe de rhum 1 c. à café de zeste de citron 1 c. à café de levure chimique 1 c. à café de gingembre en poudre 1 c. à café de cannelle en poudre 2 pincées de sel   Dans un saladier, mélangez le beurre et la cassonade et battez bien jusqu'à obtenir une pommade. Ajoutez le miel, le zeste de citron et le rhum. Mettez le tout dans un mixeur et battez pendant 5 min. Mélangez le reste... [Lire la suite]
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09 décembre 2011

Vin des dieux

Une recette de Épices et papilles     - 4 citrons - 4 pommes reinettes - 8 clous de girofle - 2 litres de vin rouge - 500g de sucre - 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger Eplucher et couper les citrons et les pommes, puis ajouter le reste des ingrédients. Faire macérer dans le vin pendant une semaine en remuant de temps en temps. Filtrer et mettre en bouteilles. Laisser vieillir pendant 3 mois.
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29 octobre 2011

Endives fondues aux lardons

      10 endives     6 échalotes     70 g de beurre     le jus d'un citron     200 g de lardons      sel, poivre     ½ pot de crème fraîche                      Couper les endives en lamelles et les asperger de citron.Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y faire revenir les échalotes émincées et les lardons. Cuire 5 minutes à feu doux.          ... [Lire la suite]
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18 octobre 2011

Poulet sauce mangue-orange

     4 escalopes de poulet 2 mangues 2 cuillères à soupe d'huile  1 cuillère à soupe de sucre roux 1 citron  1 orange Sel et poivre  riz basmati  1 cuillère à café de sauce soja   1/4 de tasse (5 cl) de jus d'ananas   1 cuillère à soupe de vinaigre 1 cuillère à soupe de fécule de maïs   1/4 de cuillère à café de gingembre                             ... [Lire la suite]
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26 septembre 2011

Quatre quart au citron

3 œufs qu'il faudra peser Le poids de ces œufs en : Farine Sucre Beurre 1 citron 1 gousse de vanille   Préchauffer le four à 150° C. Séparer les jaunes des blancs. Dans la cuve du robot, mettre les jaunes et le sucre. Battre à petite vitesse et augmenter progressivement. Laisser tourner pendant 10 minutes. Pendant ce temps,tourner le beurre en mousse. Tamiser la farine. Ajouter petit-à-petit  en alternant ces deux ingrédients à l'appareil œuf-sucre blanchi et... [Lire la suite]
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19 septembre 2011

Bar au four

                                       En Provence nous appelons ce poisson "un loup". 3 petits bars 3 tomates bien rouges 1 oignon 4 belles pommes de terre 1 citron en rondelles graines de fenouil, feuille de laurier sel, poivre, huile d'olive - 1/2 verre de vin blanc sec   Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Huiler un plat à four rectangulaire. Disposer la moitié du citron coupé en rondelles,les pommes de... [Lire la suite]
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