06 février 2011

Préparer son bouillon de volaille

Pour 2 litres: 1 carcasse de volaille (à défaut quelques ailerons ou 1 cuisse) 1 oignon 1 poireau 2 carottes 1/2 branche de céleri (facultatif) 1 brin de thym 1 feuille de laurier quelques brins de persil 1 c. à c. de sel quelques grains de poivre 2 l d'eau                                                              ... [Lire la suite]
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27 janvier 2011

Poulet miel soja

- 1 poulet de 1,2 kg - 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide - 4 cuillères à soupe de sauce soja - 2 cuillères à soupe de miel - 2 cuillères à soupe de jus de citron - 1 cuillère à soupe de gingembre haché - 1 gousse d'ail hachée - 1 piment haché Couper le poulet en morceaux. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y faire mariner le poulet au moins 2 h (voire toute la nuit) au frais, en retournant de temps en temps. Égoutter et faire griller les morceaux sur le grill,  environ 30 minutes en les... [Lire la suite]
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09 janvier 2011

crackers de poulet

• 300 g de blancs de poulet • 1 à 2 cuillères à café de curry • Sel, poivre • Le jus d'1/2 citron vert• 2 cuillères à soupe d'huile  • 80 g de crème • 80 g de fromage de chèvre frais•  45 g de mini crackers• Feuilles de basilic Rincer, essuyer et découper les blancs de poulet en petits morceaux.   Mélanger avec le curry, le sel, le poivre et le jus de citron vert, puis réserver au moins 30 minutes au réfrigérateur.   Faire revenir les morceaux de poulet 5 minutes dans de l'huile en remuant... [Lire la suite]
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23 novembre 2010

Poulet au fenouil et à l'estragon

1 poulet 1 bouquet d'estragon 4 gousses d'ail 1 tomate 3 cuil à soupe d'huile d'olive 3 bulbes de fenouil 1/2 jus de citron sel, poivre du moulin Quelque olives noires douces Préchauffer le four à 200° (th 6/7 )Hacher l'estragon et écraser les gousses d'ail ensembleTapisser le poulet avec .Couper les fenouils en lamelles,ainsi que la tomate, placer-les au fond du plat, mettre la poulet par dessus, les olives,arroser d'huile d'olive et du jus de citron .Laisser cuire 45 min saler, poivrer.
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09 novembre 2010

Riz indien

250 g de riz 450 g de blanc de poulet 225 g de courgettes en rondelles 225 g de tomates en morceaux 3 cuil à café de cumin en grain 1 piment rouge 1 oignon émincé 2 gousses d'ail hachées sel, poivre 3 cuil à soupe d'huile Quelques raisin secs Faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter les graines de cumin, le poulet, laisser cuire 5 min .   incorporer les tomates, sel, poivre .   Incorporer les raisins réhydratés Laisser cuire 15 min .   Servir avec du riz cuit à la créole .
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06 novembre 2010

Poulet et marinade d'orange

4 belles cuisses de cuisses de poulet 30 g d’amandes entières 2 cuil à soupe de confiture d’orange   2 cuil à café de sauce soja 2 cuil à soupe de jus d’orange 10 gr de de gingembre frais Sel  Poivre Huile Détacher légèrement la peau des cuisses de poulet avec précaution.Mixer les amandes en une poudre fine. Mélanger avec la confiture, la sauce soja et le jus d’orange. Peler et émincer finement le gingembre, l’ajouter à la marinade, puis saler et poivrer. Répartir 1 cuillère à soupe de marinade sous la peau... [Lire la suite]
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14 octobre 2010

MINI-GRATIN DE COURGETTES AU POULET ET CURRY

Une recette de Yannick         Préparation : 15minCuisson : 1h                                                                        Ingrédients : (pour 4 personnes)          - 500 g de courgettes ( je n'ai mis que 300 g de courgettes, et j'ai... [Lire la suite]
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12 octobre 2010

poulet estival

50 g de poivron rouge 30 g d’olives vertes  50 g de mozzarella  2 brins de basilic 1 pointe de zeste de citron Sel  Poivre 600 g de blanc de poulet Laver et épépiner les poivrons, égoutter les olives et la mozzarella, puis émincer en petits dés. Effeuiller le basilic et découper les feuilles en lamelles. Mélanger le tout,assaisonner de zeste de citron, saler et poivrer.Ouvrir chaque blanc de poulet sur le côté pour former une poche. Farcir avec le mélange et bien refermer à l’aide de cure-dents.... [Lire la suite]
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23 août 2010

Brochettes de poulet au curry

                                                                       4 blanc de poulet 1 yaourt bulgare 1 cuil à café de curry 1/2 cuil à café de cumin 2 cuil à soupe de lait de coco 1 oignon 40 g de raisin secs riz basmati sel,poivre du moulin Dans un saladier, émincer l'oignon,... [Lire la suite]
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16 août 2010

Volaille moelleuse

Comment rendre moelleuse une volaille qui paraît trop sèche après sa cuisson au four ? En la badigeonnant de beurre fondu et en l’enveloppant dans un feuille de papier cuisson, la chaleur de la volaille aidant, le papier sulfurisé fait office d’étuve et rend la chair plus moelleuse.
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